“A questo punto ce le potevano togliere entrambe, no? La Michelin è una vergogna italiana, un discorso solo commerciale. Guardi, aveva ragione Gualtiero Marchesi: ma da chi siamo giudicati? Per loro è un gioco, per noi no“.
La replica al declassamento stabilito dalla Guida Michelin al suo ristorante è dello chef Gianfranco Vissani, affidata al CORRIERE DELLA SERA.
Il ristorante è quello di Baschi, storico, “CASA VISSANI”. A Vissani, a questo punto, la Michelin attribuisce una sola stella. In Umbria ce ne è un altro di ristorante con una stella ed è VESPASIA a Norcia.
“Bisognerebbe chiedersi – ha aggiunto ancora Vissani – chi è in grado di giudicare un ristorante oggi. Io dico solo che il mio è pieno e funziona, mi basta questo. Non voglio confrontarmi con altri chef né essere giudicato da ispettori messi in piazza dai francesi.”
